vendredi 16 décembre 2011

Cupcakes au saumon

Chers lutins,

Voici aujourd'hui une bien bonne recette de cupcake salé, empruntée et librement adaptée à Elo (ndla Elo les cupcakes) au saumon : elle est parfaite pour une entrée, ou en plat avec une petite salade, parfumé et pas lourd, que du bon ! :)



Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes)
250 de pavés de saumon
3 oeufs
6cl d'huile
150g de fromage frais (type Philadelphia)
100g de lait
1/2 botte d'aneth
100g de farine de blé noir
50g de farine classique ou complète
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1 pincée de piment
1/2 c à café de paprika
1 pincée de sel fin
Poivre

Pour le topping
250g de fromage frais (type Philadelphia)
3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Faites cuire le saumon à la vapeur. Laissez refroidir puis émiettez. Réservez.
Préchauffez le four à 180°c.

Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier

Lavez l'aneth et ciselez-la finement. Réservez.

Dans un grand bol mélangez les farines, la levure, le bicarbonate de soude, les épices, le sel et le poivre.

Dans un saladier battez le fromage frais et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez l'huile.

Ajoutez progressivement et en alternant le mélange de farines et le lait.

Ajoutez l'aneth puis le saumon. Mélangez bien.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu'à hauteur des 2/3 et enfournez 25 à 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le topping : battez le fromage frais et la crème fraiche jusqu'à l'obtention d'un mélange souple.
Nappez vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

Décorez de paprika, aneth, sésame... Et régalez vous !

dimanche 4 décembre 2011

Faites du pain

Chers lutins,
Sachez que depuis un bon moment, après avoir fait des brioches et mes propres pâtes à pizza, j'ai eu envie de faire du pain. Mais attention, pas du pain carré de la MAP tout dur et dense, bourratif ! Non, du pain croustillant comme s'il sortait du four, encore chaud, et dont on vole un petit morceau avant le dîner, car ça sent trop bon.
Il y a un mois, j'ai franchi le cap : mon pain au levain naturel fait maintenant partie du rituel de la maison !
Car oui, je fais même mon levain !
S'il est une personne à remercier, c'est Marie-Claire Frédéric (du miel et du sel dans mes liens) qui est une mine d'or d'informations, en plus d'être si gentille et disponible pour nos questions.

Mon pain à la noisette
Vous l'aurez compris, j'encourage la pratique, et plus encore ! Quel bonheur de déguster un pain chaud et croustillant sortant de son four, il se suffit à lui-même, pas besoin de tartiner, et se conserve bien dans un torchon. 
Quand on aime le pain, il faut foncer et se lancer dans cette opération. 
Vous brûlez d'impatience, alors je vous indique la marche à suivre, ce sera chez Marie-Claire : 

Il vous faut faire naître votre levain, et c'est par ici. Il vous faudra de la farine de seigle et de l'eau

Ensuite, vous devrez l'entretenir ce petit. On peut lui donner un nom, et le mien se nomme Tidus. C'est par là.

Et voici le moment tant attendu : votre premier pain !

Il refroidit sagement en attendant d'être dévoré ! Mais il est parfois dur d'attendre...

Voilà, vous avez toutes les clés en main. Si vous respectez tout à la lettre, il n'y a aucune raison pour que vous n'y parveniez pas ! Mon premier pain était très bon, mais il s'était étalé, parce que je n'avais pas donné assez de corps à la pâte en repliant. Mais les autres ont porté leurs fruits formidablement ! D'ailleurs, il y en aura ce soir à ma table, Croquignole piaffe d'impatience ! (pensez, elle met 10/10 à mes pains !) 

Et puis, une dernière chose un peu plus philosophe : faire du pain, c'est prendre le temps d'observer la nature qui va à son rythme. Ni le presser, ni tenter d'aller plus vite que le levain. Vivre au ralenti dans un monde où l'immédiateté a pris trop de place. Chaque chose a besoin qu'on lui consacre le temps nécessaire, et pour moi qui ai des semaines énormes, faire du pain, c'est une leçon de vie. 
C'est aller tout doucement et s'émerveiller de ce que l'on reçoit. 

Faites moi vos retours si vous essayez ! 
Tous mes remerciements vont à Marie-Claire.